Pasta con le melanzane

Ingredienti

2 melanzane di medie dimensioni

Per 4 persone, 400 g di penne rigate, o qualunque pasta corta

300 g di passata di pomodoro

50 g di parmigiano reggiano

Basilico

Sale

Olio extravergine di oliva

Cipolla

Preparazione

Lavare e tagliare a fette sottili le melanzane, salarle e farle riposare. Friggetele in olio d’oliva e metterle in un piatto. Preparare un sughetto di passata di pomodoro fresco, facendo soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungete la passata, il sale e abbondante basilico. Cuocere la pasta e condirla col sugo di pomodoro, altro basilico fresco e parmigiano reggiano. Su ogni porzione mettere 3 o 4 fette di melanzane.

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